清蒸鱼多加一物，一点腥气都没有，口感清新更嫩滑，赛过五星酒店。
养生专家说吃鱼更聪明，健美老师说吃鱼不会胖。鱼肉高蛋白低脂肪，自然是吃了增强营养又不会发胖，而
鱼肉中的维生素 D、钙、磷，又能有效地预防骨质疏松症。鱼的脂肪含量低，且大都是不饱和脂肪酸，对防治心脑血管疾病、增强记忆力颇有益处。
昨日海边玩，看到船家鱼摊上有比目鱼就买回来了。非常喜欢吃这样的鱼，鱼刺不多，肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴。
这鱼清蒸是最好的选择，最能张显鱼之鲜，鱼之本。我用了几枝薄荷嫩枝来蒸鱼，它不仅能去除鱼腥，而让你感觉到清新清凉。
比目鱼又叫鲽鱼，富含蛋白质、维生素 A、维生素 D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素 B6 的含量颇丰，而脂肪含量较少，具有祛凤湿、活血通络等功效。
比目鱼最显著的特征之一：两眼完全在头的一侧，被认为需两鱼并肩而行，故名比目鱼。
薄荷清蒸比目鱼
主料： 比目鱼 1 条
辅料： 薄荷 10 枝、姜 6 片、盐、黑胡椒碎、米酒 3 茶匙、生抽 2 茶匙、植物油 1 汤匙
制作：
1. 将比目鱼的肚子剖开去除内脏，鱼腮剪除，彻底清洗干净。在鱼身上划几刀，为了容易入味。撒些盐、胡椒粉和米酒 1 茶匙腌制 30 分钟。
2. 然后再一次冲洗干净，这样可以有效地去除鱼腥味。
3. 切 6 片生姜，夹放在刀口处，薄荷碎撒在鱼身上面，再浇上 2 茶匙米酒，撒些黑胡椒碎，不要再用盐，因为最后还要用生抽或蒸鱼汁调味。
4. 蒸锅里水烧开，将鱼放入，盖上锅盖大火蒸 7 分钟即可。
注：根据鱼的大小调整时间，一般 500 克的鱼蒸 7 分钟。鱼一定要水开上笼，并且是大火。
5. 将鱼从锅里取出，去除生姜和薄荷碎，倒掉汁水。换上干净的盘子，浇上 2 茶匙生抽，放上新的薄荷嫩枝。油烧大热浇到薄荷嫩枝上，再次激发出薄荷的香气。
6. 我们可以撒上几粒枸杞做为装饰，如果觉得薄荷被油浇黑了，可以换新的薄荷枝装饰。
细微小语：
1. 用盐、胡椒和酒腌过后，再次冲洗干净可有效地去除鱼腥味。
2. 蒸出的汁不一定要倒掉，因为经过腌制清洗后的鱼只有鲜，没有腥味了。
3. 要想吃出鱼的本来自然的鲜味，不要用过多的调味品，特别是盐不要用多了。
4. 一定要用大火蒸鱼，水开后鱼入锅。根据鱼的大小调整时间，一般 500 克的鱼大火蒸 7 分钟。
